安全实验室：牛奶煮沸，能辨好坏
李广平
国家公共营养师、食品检验员、国家高级营养讲师。
目前任职食品安全舆情分析部门主管。
夏季高温不下，牛奶因为运输、储存不当，很容易就变质。如果宝宝喝了变质的牛奶，轻则腹泻，重则腹痛或引起肠胃不适等消化疾病。所以，食用牛奶前，一定要仔细辨别是否变质哦！
鲜牛奶以及巴氏灭菌牛奶，为了保证质量，在运输和储存时一定要在低温环境。如果温度不达标，超过3小时，牛奶就存在变质的危险。但是，变质的牛奶如果重新储存在低温状态下，再次拿出来时外观与新鲜牛奶几乎无差异，这就导致很多人买到了变质牛奶。别急，专家教你三招，帮你辨别牛奶是否变质。
辨别方法
感官辨别
左侧为变质牛奶，右侧为新鲜牛奶
新鲜牛奶为乳白色或稍带黄色，呈现均匀的流体，无沉淀、无凝块、无杂物、无黏稠和浓厚现象，闻起来有鲜乳的奶香味而无异味。
变质牛奶颜色清淡，色泽灰暗，甚至略带浅粉色或黄绿色，呈现均匀的流体无凝块，但可见少量微小颗粒或絮状物，闻起来微酸或咸苦味。
摇晃辨别
变质牛奶很容易挂壁
将牛奶倒入玻璃杯中少许，用力晃动，如果牛奶变质，玻璃杯壁上会均匀形成一层较浓的白色挂壁
膜，或有少量气泡。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，即牛奶的新鲜度偏低。如果无任何团块或颗粒挂壁，则是比较新鲜的牛奶。
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