安全实验室 如何辨别真假蜂蜜
于展红
国家二级公共营养师、首都保健营养美食学会理事
辨别方法：倒置看流速
左侧：掺假的蜂蜜，黏度低，流速快；
右侧：真正的蜂蜜，黏度高，流速慢。
在购买蜂蜜的时候，可以先拿起瓶子倒置，看蜂蜜的流速，品质高的蜂蜜含糖量高，因此黏度非常大，流速很慢。
结晶蜂蜜都是掺假的吗？
当然不是，成熟蜂蜜中的糖，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。以果糖和水分的亲和力最强，蔗糖次之，葡萄糖的溶解度最低。
当温度下降时，糖的溶解度随之下降，从而有结晶析出，这就是蜂蜜的结晶。
由于每种蜂蜜中的三种糖分的比例不尽相同，比如椴树蜜、油菜蜜、棉花蜜等就容易呈现结晶状态。而高果糖比例的蜂蜜，比如洋槐蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、枣花蜜和荆条蜜则相对不易结晶，所以是否结晶，不能绝对判断蜂蜜是否为佳，如果有结晶，还需要看结晶的状态。
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